浙江临安年俗 杀年猪

在我国广大农村地区，年前有一项重要的传统习俗——杀年猪。这一习俗在临安一带的农村尤为盛行。每当农历十一月和十二月之间，这里的农户们纷纷开始宰杀年猪，标志着一年养牲育谷的结束，同时为来年储备肉食。

杀年猪的过程充满了讲究和仪式感。在寒冷的天气里，人们认为腌制的猪肉不易变质，因此会选择在小寒和大寒之间进行宰杀。农户们会请来熟练的杀猪匠，而杀猪匠在整个村子里备受尊敬，因为他们手艺精湛，且对年猪肉的品相有着严格的把控。

杀年猪的过程本身也是一项技术活。杀猪匠在指挥下，将两三百斤的猪按到长桌上，放血、去毛、片肉，每一步都井然有序。农家的妇女则忙着烧水、煮猪血、准备年猪饭。

年猪宴是杀年猪后的重头戏。猪肝、猪血、腌菜炖肉等菜肴是必不可少的，再配上一些下酒小菜，便组成了一桌丰盛的年猪宴。宴席上，人们不仅会谈论今年的年猪有多重，还会分享彼此家的养猪经验，甚至暗暗发誓来年要养一头更大的年猪。

年猪肉的保存也有一套独特的方法。农户们会用大量的食盐涂抹在猪肉表面，以防止腐坏变质。随后，他们将腌制一两天的猪肉放在灶台旁，用浓烟熏烤，制成美味的熏肉。

临安的人家杀年猪时，都会等到儿女回家、全家团聚时进行。年猪不仅代表了团圆和邻里和睦，更体现了传统的秋收冬藏的农耕思想。如今，杀年猪已经从满足口腹之欲逐渐演变成了一种乡思，一种对于传统、家人和人际关系的更深层次的情感表达。

除了基本的杀年猪风俗外，临安一些山区的村庄还形成了自己的特色。例如，在杀年猪后第一时间祭拜灶君，期望来年六畜兴旺、五谷丰登。他们把猪头猪尾摆放在一起，寓意有头有尾，生活衣食无忧。这些附加的风俗使得年猪杀伐更具仪式感和文化内涵。