腊肉飘香，《寻味中国》带你探寻五峰“年

随着2018年渐入尾声，腊肉的香气也开始在街头巷尾悄然弥漫。一串串色泽金黄的腊肠、一条条带着古朴丰收气息的腊肉，仿佛预示着节日的来临。说到腊肉，就不能不提及五峰腊肉的传奇。本期《寻味中国》将带你走进湖北鄂西的五峰土家族，探寻五峰腊肉的独特魅力。

五峰土家族自治县位于湖北省西南部，这里土家族同胞占六成以上。县境内历史底蕴深厚，物产丰富，尤以五峰腊肉最为知名。五峰腊肉以其色泽金黄、味道醇香纯正而著称。其独特的制作工艺和选材讲究，使得腊肉肉质鲜美，富有弹性。

每到岁末，五峰的邻居间都会用一句“你家的腊肉腌好了吗？”来作为寒暄的常用语。土家人都有喂年猪的习惯，寓意着过年时有肉吃。而过年后吃不完的猪肉就被土家人巧妙地制成了腊肉。腊肉不仅便于保存，而且在烹煮时，香气四溢，勾人食欲，是土家人招待客人的主菜。

五峰腊肉的制作工艺十分讲究，需要用到椒、八角香、山胡椒等佐料，经过精心腌制和熏制而成。熏制过程中，使用青棡、土荆条、香叶树、柏枝等芬芳杂柴为薪，这样熏制出来的腊肉表里一致，煮熟后切片透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，风味独特。

这种独特的风味，让五峰腊肉成为了别具一格的地方风味食品。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，长期保持香味，还有久放不坏的特点。因为是用柏枝熏制的，所以夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质。

腊味，对于一些人而言，不仅仅是一种食物，更是一种家的味道。无论身处何地，总有一种顽固而熟悉的味道，深深地铭刻在每个人记忆的最深处。关注本期PP视频《寻味中国》节目，一起跟随镜头，探寻那遥远而熟悉的家的味道，品味五峰腊肉的独特魅力吧！